RECETAS

LAS RECETAS

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HORCHATA DE MORRO

Ingredientes:

1. Libra de semilla de morro
Rajas de Canela
1/2 Libra de Maní
1/2 Libra de arroz
Granos de pimienta gorda
Azúcar al gusto

    

Preparación

En un comal tostar a fuego suave, cada uno de los ingredientes por separado hasta que tome un color dorado. Agregar la canela y moler.

Consejos:

Para servir mezcla con hielo licuado
Si sobra poner al congelador por que se arruina.
Antes de preparar poner a reposar el polvo de horchata en agua para lograr mejor disolución.

TAMAL DE ELOTE

INGREDIENTES:

25 Elotes grandes y tiernos
1/4 de kilogramo de mantequilla (1/2 Lib.)
Azúcar morena  granulada, al gusto
Hojas frescas de los elotes
Leche la necesaria para moler.

Pizca de sal

Polvo de hornear

Preparación:
Retirar la hoja de los elotes y raspar los granos con un cuchillo filoso, remover los granos con las manos para eliminar los bello que hayan quedado después de lavar elotes,  muelen en crudo con un poquito de leche. La mantequilla se bate hasta cremarse y se agrega el elote molido y el polvo de hornear. Todo se bate hasta que la masa se pruebe (se conocerá que está en su punto, cuando en un vaso con agua fría se ponga una bolita de masa y se suba sin que se quede en el fondo); entonces se endulza al gusto. Se envuelven con cuidado y se dobla la mitad de la hoja. Se acomodan paraditos en una vaporera y se ponen a cocer a baño María durante media hora. Se conoce que están cocidos cuando el tamal se desenvuelve y se desprende de la hoja. Se sirven calientes. Para recalentar  se ponen en baño María como si se fueran a cocer. Tardan apróximadamente 1 hora en cocerse.
NOTA:
En lugar de agregar azúcar se puede agregar leche condensada la lechera para darle mejor sabor.

Para hacerlos salados solo cambiamos el azúcar por sal y agregamos tiras de queso panela, o chihuahua y rajas de chile poblano asado .

CAFÉ CON TRIGO

INGREDIENTES:

2 Libras de trigo

1 Libra de café en grano

2 Onzas de pimienta gorda

PREPARACIÓN:

En un comal tostar los ingredientes por separado y a fuego lento hasta que estén dorados. Juntar todos los ingredientes tostado y moler.

Para preparar el café hervir el 3 tazas de agua 4 onzas de café.

HOJALDRAS CON DULCE DE PANELA

INGREDIENTES:

2 Libras de harina de maíz

1Libra de queso duro blando

1 Libra de crema pura

2 Barras de mantequilla

2 Cucharadas de polvo de hornear

2 Huevos

1 Tapa de dulce de panel

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclar la harina,polvo de hornear, la margarina derretida,el queso rallado, los huevos y mezclar lentamente, agregar la crema por partes hasta lograr consistencia de masa de tortillas. Sobre la tabla de picar hacer las bolitas y estirar como si fuera tortillas, con los dedos hacer presión para dejar la huella del dedo en toda la superficie de la  hojaldra( son huecos para que se llenen del dulce de panela rallado). Poner las hojaldras en moldes planos para hornear y espolvorear el dulce rellado y hornear a 150 grado por 1/2 hora.

TAMAL DE GALLINA

 INGREDIENTES:

2 LIBRAS DE HARINA DE MAÍZ

1 GALLINA INDIA

4 CEBOLLA,
1 CABEZA DE AJO,
4 CHILE VERDE

COMINOS,
20 TOMATES

1 CHILE MORRÓN

1/2 MANOJO DE APIO
 ACHIOTE

1/2 LITRO DE ACEITE

2 LIBRAS DE PAPA

1 LIBRA GARBANZO

ACEITUNAS

HOJAS DE PLÁTANO
2 SOBRES DE CONSOMÉ DE POLLO

Preparación: 
 En una olla se pone a hervir 1 gallina o pollo en agua con sal, cebolla, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, apio, chile verde, orégano, hierbabuena y cilantro. Retire hasta que se encuentre blanda. Deshuese la gallina.
- MASA. Agregue a la harina de maíz 1 1/2 tazas de caldo de Gallina o pollo para formar una masa un poco espesa. Agregue la manteca y póngala a fuego medio hasta que hierba moviéndola constantemente hasta que la manteca se haya consumido. Debe quedar una masa muy suave.
- SALSA de TOMATE. Licue 12 tomates, 4 dientes de ajo, una cebolla pequeña, las especies “relajo”, el chili powder (pimentón), 2 cucharadas de consomé de pollo y 1 taza de caldo de gallina o pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos. Divida la salsa en 2 partes, (A y B); la parte A se la incorpora a la masa muy suave de maíz ya preparada.

Exponga al sol por 20 minutos las hojas de plátano (banana) para que se ablanden
Cortándolas tamaño (81/2 X 11 cm.) sin venas.
- Para formar el tamal.
coloque sobre 1 hoja de plátano (banano), 2½ cucharadas de masa de maíz, colocándola en el centro, dele forma circular y agregue en el centro un poco de la salsa (B) de tomate cocida, carne de gallina o pollo, 1 cucharadita de zanahorias, 1 cucharadita de papas, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 4 garbanzos. Una los dos extremos de la hoja enrollando y sellando el contenido; presione los extremos hacia el centro, doblando para envolver, dándole al tamal la forma de una almohada
- Para cocer los tamales.
Al fondo de una olla grande se hace una cama de hojas de plátano, se colocan los tamales uno encima del otro en forma circular y se agrega agua hasta cubrirlos dejando hervir a fuego lento por 45 minutos.

  

LA COMIDA DE ANGELITA

LA COMIDA DE ANGELITA:

A mi criterio mi madre sabe   cocinar como nadie, pero debo mencionar que esa habilidad la ha desarrollado através de los años, y a base de prueba y error, combinando  las cantidades y los ingredientes necesarios.

Esa inquietud le nació de la necesidad que tenia de alimentar a su familia con los pocos ingredientes y utensilios que tenia a su alcance.Siempre uso su creatividad  y su capacidad de improvisar para deleitarnos con las deliciosas golosinas, postres y platillos típicos que nos preparaba. Claro, me imagino que su recompensa era ver la alegría y el entusiasmo de sus hijos al degustar todas esas delicias:

• POZOLE DE MAÍZ CON MORRO
• ALBOROTOS DE MAICILLO
• QUESADILLAS DE OREJA
• HOJALDRAS CON DULCE DE PANELA
• ALFAJORES
• AYOTE EN DULCE
• PIPIAN CON HUEVO
• NUÉGADOS DE MAÍZ Y YUCA
• TAMAL DE ELOTE
• ATOL DE ELOTE
• POLLO EN CALDO DE MAÍZ
• HORCHATA DE MORRO Y MAÍZ TOSTADO
• CAFÉ DE MAÍZ Y ESPECIAS.

COMIDA TÍPICA SALVADOREÑA

Todos los platillos que saboreamos en El Salvador son símbolo de identidad cultural y muchos de ellos  se remontan a épocas prehispánicas. Son  comida típica muy  difundida en todo el país y fuera de sus fronteras, probable mente por la rica combinación de sus ingredientes y en las que el MAÍZ es el principal.  Sus valores nutritivos y por qué no mencionar su  bajo costo; es por ello que se ha ganado el lugar en  la tradición instituida de generación en generación. Muchos de  nuestros platillos ya existían antes de la llegada de los españoles.

La preparación de dichos  alimento conlleva diversos pasos y el uso de ingredientes variados, los cuales nos brindan mucho sabor agrandes y pequeños. Entre ellos mencionamos:

PUPUSAS

TAMALES

ATOL DE ELOTE

HORCHA, ETC.

 

  

COMIDAS TIPICAS

HISTORIA DE LAS COMIDAS TÍPICAS REGIONALES:

La comida típica ha sido sin duda alguna  uno de los platillos estelares de la cocina Latino americana, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado durante la Colonia.
En la América  prehispánica había una gran variedad de alimentos elaborados con chiles  y especias de diferentes tipos; las salsas con este ingrediente eran parte del  variado y nutritivo menú.  
Los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo llamado mulli, que era una especie de potaje o mezcla muy compleja que incluía, entre otros ingredientes, chocolate y varias clases de chiles.




En el caso de los aztecas en el centro de México, y los mayas en la península de Yucatán, usaban fréjoles, legumbres y todo tipo de hierbas para preparar sus platillos.


Pero los ingredientes principales para su imantación siempre fue el maíz y lo complementaron con una gran variedad de productos como los tubérculos, tunas, jícamas, etc.

PRINCIPALES ESPECIAS PARA LA COMIDA TIPICA