RECETAS

LAS RECETAS

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HORCHATA DE MORRO

Ingredientes:

1. Libra de semilla de morro
Rajas de Canela
1/2 Libra de Maní
1/2 Libra de arroz
Granos de pimienta gorda
Azúcar al gusto

    

Preparación

En un comal tostar a fuego suave, cada uno de los ingredientes por separado hasta que tome un color dorado. Agregar la canela y moler.

Consejos:

Para servir mezcla con hielo licuado
Si sobra poner al congelador por que se arruina.
Antes de preparar poner a reposar el polvo de horchata en agua para lograr mejor disolución.

TAMAL DE ELOTE

INGREDIENTES:

25 Elotes grandes y tiernos
1/4 de kilogramo de mantequilla (1/2 Lib.)
Azúcar morena  granulada, al gusto
Hojas frescas de los elotes
Leche la necesaria para moler.

Pizca de sal

Polvo de hornear

Preparación:
Retirar la hoja de los elotes y raspar los granos con un cuchillo filoso, remover los granos con las manos para eliminar los bello que hayan quedado después de lavar elotes,  muelen en crudo con un poquito de leche. La mantequilla se bate hasta cremarse y se agrega el elote molido y el polvo de hornear. Todo se bate hasta que la masa se pruebe (se conocerá que está en su punto, cuando en un vaso con agua fría se ponga una bolita de masa y se suba sin que se quede en el fondo); entonces se endulza al gusto. Se envuelven con cuidado y se dobla la mitad de la hoja. Se acomodan paraditos en una vaporera y se ponen a cocer a baño María durante media hora. Se conoce que están cocidos cuando el tamal se desenvuelve y se desprende de la hoja. Se sirven calientes. Para recalentar  se ponen en baño María como si se fueran a cocer. Tardan apróximadamente 1 hora en cocerse.
NOTA:
En lugar de agregar azúcar se puede agregar leche condensada la lechera para darle mejor sabor.

Para hacerlos salados solo cambiamos el azúcar por sal y agregamos tiras de queso panela, o chihuahua y rajas de chile poblano asado .

CAFÉ CON TRIGO

INGREDIENTES:

2 Libras de trigo

1 Libra de café en grano

2 Onzas de pimienta gorda

PREPARACIÓN:

En un comal tostar los ingredientes por separado y a fuego lento hasta que estén dorados. Juntar todos los ingredientes tostado y moler.

Para preparar el café hervir el 3 tazas de agua 4 onzas de café.

HOJALDRAS CON DULCE DE PANELA

INGREDIENTES:

2 Libras de harina de maíz

1Libra de queso duro blando

1 Libra de crema pura

2 Barras de mantequilla

2 Cucharadas de polvo de hornear

2 Huevos

1 Tapa de dulce de panel

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclar la harina,polvo de hornear, la margarina derretida,el queso rallado, los huevos y mezclar lentamente, agregar la crema por partes hasta lograr consistencia de masa de tortillas. Sobre la tabla de picar hacer las bolitas y estirar como si fuera tortillas, con los dedos hacer presión para dejar la huella del dedo en toda la superficie de la  hojaldra( son huecos para que se llenen del dulce de panela rallado). Poner las hojaldras en moldes planos para hornear y espolvorear el dulce rellado y hornear a 150 grado por 1/2 hora.

TAMAL DE GALLINA

 INGREDIENTES:

2 LIBRAS DE HARINA DE MAÍZ

1 GALLINA INDIA

4 CEBOLLA,
1 CABEZA DE AJO,
4 CHILE VERDE

COMINOS,
20 TOMATES

1 CHILE MORRÓN

1/2 MANOJO DE APIO
 ACHIOTE

1/2 LITRO DE ACEITE

2 LIBRAS DE PAPA

1 LIBRA GARBANZO

ACEITUNAS

HOJAS DE PLÁTANO
2 SOBRES DE CONSOMÉ DE POLLO

Preparación: 
 En una olla se pone a hervir 1 gallina o pollo en agua con sal, cebolla, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, apio, chile verde, orégano, hierbabuena y cilantro. Retire hasta que se encuentre blanda. Deshuese la gallina.
- MASA. Agregue a la harina de maíz 1 1/2 tazas de caldo de Gallina o pollo para formar una masa un poco espesa. Agregue la manteca y póngala a fuego medio hasta que hierba moviéndola constantemente hasta que la manteca se haya consumido. Debe quedar una masa muy suave.
- SALSA de TOMATE. Licue 12 tomates, 4 dientes de ajo, una cebolla pequeña, las especies “relajo”, el chili powder (pimentón), 2 cucharadas de consomé de pollo y 1 taza de caldo de gallina o pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos. Divida la salsa en 2 partes, (A y B); la parte A se la incorpora a la masa muy suave de maíz ya preparada.

Exponga al sol por 20 minutos las hojas de plátano (banana) para que se ablanden
Cortándolas tamaño (81/2 X 11 cm.) sin venas.
- Para formar el tamal.
coloque sobre 1 hoja de plátano (banano), 2½ cucharadas de masa de maíz, colocándola en el centro, dele forma circular y agregue en el centro un poco de la salsa (B) de tomate cocida, carne de gallina o pollo, 1 cucharadita de zanahorias, 1 cucharadita de papas, 4 alcaparras, 2 aceitunas, 4 garbanzos. Una los dos extremos de la hoja enrollando y sellando el contenido; presione los extremos hacia el centro, doblando para envolver, dándole al tamal la forma de una almohada
- Para cocer los tamales.
Al fondo de una olla grande se hace una cama de hojas de plátano, se colocan los tamales uno encima del otro en forma circular y se agrega agua hasta cubrirlos dejando hervir a fuego lento por 45 minutos.